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是什麼滋味,能成為華人飲食文壇中,最多人想探究的料理?幾乎與前亞都麗緻大飯店天香樓顧問王宣一劃上等號的「紅燒牛肉」,就是最具代表之一,而其所舉辦的家宴,每每成為媒體藝文圈期待盛事。
亞都麗緻大飯店天香樓自5月2日至5月31日推出「復刻宣一宴」,將一次重現包括紅燒牛肉、如意菜、王家素雞、海參燴蹄筋、香草蒸海魚、豆沙芋泥…等14道王家宴客代表名菜,不僅重新展現書中迷人的江浙道地滋味,也用代代傳承好味道為五月母親節獻上溫馨祝福。
亞都麗緻大飯店天香樓主廚楊光宗表示,由王宣一顧問所舉辦的餐會,雖然名為家宴,但是每道料理都蘊含主人家的無比用心,從食材挑選、清洗、前置,到精心調理製作,甚至比餐廳費時費工,其中需要耗時三天繁複工序製作的紅燒牛肉、手工炒製近3小時的紅豆沙,到每樣食材必須分批調味、料理的如意菜,還有首度運用異國食材及調味香料,都是對飯店中餐廳極大挑戰。
讓人難以忘懷的經典紅燒牛肉,必須選用台灣黃牛腱與牛筋,主要佐料僅有醬油、糖,卻十分費工費時,不僅牛筋、牛腱要分開調理,每日還須重新開火燜煮,耗時三天時間,最後和煮至透出油亮醬色,牛肉滋味絕美、充滿膠質,上桌搭配滑嫩蛋包及白飯一同品嚐,感受經典融合創意的味蕾體驗。
位於SOGO忠孝館的麗緻天香樓,提供略調整過的「宣一家宴」,自5月9日至5月31日,主要以4人、10人桌菜為主,可體驗紅燒牛肉的絕妙風味,且加點杭州名點─炸響鈴,將加贈《國宴與家宴》書籍一本,同步分享記憶中最熟悉的溫暖味道。